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香料调料配方分析


香料调味配方分析

概述

             调味品主要功能是增进菜品质量,满足消费者的感官需要,从而刺激食欲,增进人体健康。调味品的每一个品种,都含有不同的成份,这是调味品的共同特点,也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

检测范围

分类

产品

检测项目

食用盐

  精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等

感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟

食糖

  白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等

总糖分、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐

酱油

酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等

铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠等

食醋

酿造食醋、配制食醋、果醋等

总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾等

味精

谷氨酸钠、味精、特鲜味精等

总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等

酱类

豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等

氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素、等环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、大肠菌群、致病菌

腐乳

    红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等

理化项目:感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐;

卫生指标:总砷、黄曲霉毒素

液体调味品

蚝油、虾油、鱼露、料酒等

铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾等

香辛料

香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等

氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等

香辛料调味品

复合调味料

固态复合调味料:鸡粉调味料、牛肉粉、鸡精、排骨粉、海鲜粉调味料等

感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、食用盐、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素、食品添加剂、菌落总数、大肠菌群、致病菌、标签等

液态复合调味料:鸡汁调味料、糟卤等

复合调味酱:风味酱、沙拉酱等

火锅调料

火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等

铅、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠等


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